抑泡
長(cháng)時(shí)間的消泡又稱(chēng)抑泡，抑泡時(shí)間的長(cháng)短正是消泡劑品質(zhì)優(yōu)劣的主要標志。多數場(chǎng)合下我們使用消泡劑正是利用它的抑泡性能，而不是初始的消泡性。
消泡和抑泡是相對的，消泡性能好的產(chǎn)品相對抑泡性能就會(huì )差點(diǎn)，在實(shí)際應用中，視具體情況而定。破泡劑·抑泡劑·脫泡劑總稱(chēng)為消泡劑。
破泡
相對于泡沫（泡沫聚合體），從空氣側侵入泡中，將泡合一破壞。
抑泡：
從液體側侵入泡中，將泡合一破壞，令泡沫難以產(chǎn)生。
脫泡：
從氣泡的界面侵入泡中，令氣泡合一浮出液面。
1．泡沫局部表面張力降低導致泡沫破滅
該種機理的起源是將高醇或植物油撒在泡沫 上，當其溶入泡沫液，會(huì )顯著(zhù)降低該處的表面張力。因為這些物質(zhì)一般對水的溶解度較小，表面張力的降低僅限于泡沫的局部，而泡沫周?chē)谋砻鎻埩缀鯖](méi)有變化。表面張力降低的部分被強烈地向四周牽引、延伸，后破裂。
2．消泡劑能破壞膜彈性而導致氣泡破滅
消泡劑添加到泡沫體系中，會(huì )向氣液界面擴散，使具有穩泡作用的表面活性劑難以發(fā)生恢復膜彈性的能力。
3．消泡劑能促使液膜排液，因而導致氣泡破滅
泡沫排液的速率可以反映泡沫的穩定性，添加一種加速泡沫排液的物質(zhì)，也可以起到消泡作用。
4．添加疏水固體顆?？蓪е職馀萜茰?/p>
在氣泡表面疏水固體顆粒會(huì )吸引表面活性劑的 疏水端，使疏水顆粒產(chǎn)生親水性并進(jìn)入水相，從而起到消泡的作用。
5．增溶助泡表面活性劑可導致氣泡破滅
某些能與溶液充分混合的低分子物質(zhì)，可以使氣泡表面活性劑被增溶、使其有效濃度降低。有這 種作用的低分子物質(zhì)如辛醇、乙醇、醇等醇類(lèi)，不僅可減少表面層的表面活性劑濃度，而且還會(huì )溶入表面活性劑吸附層，降低表面活性劑分子間的緊密程度，從而減弱了泡沫的穩定性。
6．電解質(zhì)瓦解表面活性劑雙電層而導致氣泡破滅
對于借助泡沫的表面活性劑雙電層互相作用，產(chǎn)生穩定性的起泡液，加入普通的電解質(zhì)即可瓦解表面活性劑的雙電層起消泡作用。
消泡劑，也稱(chēng)消沫劑，聚醚 消泡劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消泡劑，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二硅氧烷等7種。
一般來(lái)說(shuō)，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。體積密度接近氣體而不接近液體的氣-液分散體。氣-液分散體分為液多氣少的“氣泡分散體”和氣多液少的“泡沫”。
什么是泡沫？泡沫可定義為液體介質(zhì)中穩定的氣體。泡沫是一種氣體在液體中的分散體系，鉆井泥漿消泡劑，氣體成為許多氣泡被連續相的液體分隔開(kāi)來(lái)，氣體是分散相，液體是分散介質(zhì)。
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